Ingrédients

• 4 pièces œufs
• 170 g sucre en poudre
• 100 g farine de blé
• 5 ml extrait de vanille
• 300 g fraises équeutées
• 10 ml jus de citron
• 250 ml crème liquide entière très froide
• 40 g sucre glace
• 100 g fraises pour la décoration

Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et chemiser une plaque rectangulaire de papier cuisson ; le papier doit recouvrir la plaque.
2. Fouetter les œufs, 120 g de sucre en poudre et l’extrait de vanille pendant environ 8 minutes ; le mélange doit former un ruban pâle et volumineux qui reste visible quelques secondes.
3. Incorporer la farine de blé tamisée en deux ou trois fois avec une spatule ; la pâte doit rester homogène et aérienne, sans trace de farine.
4. Étaler la pâte sur la plaque préparée ; la couche doit former un rectangle d’épaisseur uniforme.
5. Cuire le biscuit à 180 °C pendant environ 12 minutes ; sa surface doit être légèrement dorée et reprendre sa forme après une pression légère.
6. Retourner le biscuit chaud sur un papier cuisson ou un linge propre ; le biscuit doit rester entier.
7. Retirer le papier de cuisson du biscuit ; la surface doit être dégagée sans arracher la pâte.
8. Rouler le biscuit encore chaud sans garniture ; il doit prendre sa forme sans se fissurer.
9. Laisser le biscuit refroidir complètement dans cette forme ; il doit être froid au centre et conserver sa courbure.
10. Cuire les fraises équeutées avec 50 g de sucre en poudre et le jus de citron jusqu’à obtenir une compotée épaisse et brillante ; elle doit napper la cuillère sans rendre de jus liquide.
11. Laisser la compotée de fraises refroidir complètement ; elle doit être froide et assez épaisse pour s’étaler sans couler.
12. Fouetter la crème liquide entière très froide avec 30 g de sucre glace ; la crème doit former des pics fermes sans devenir granuleuse.
13. Dérouler délicatement le biscuit ; il doit s’ouvrir sans se casser.
14. Étaler la compotée de fraises sur le biscuit en laissant une bordure libre ; la couche doit être régulière.
15. Étaler la crème fouettée sur la compotée ; la garniture doit rester à distance des bords.
16. Rouler le biscuit garni en maintenant une pression régulière ; une spirale nette doit apparaître à l’extrémité.
17. Réfrigérer le gâteau roulé pendant au moins 60 minutes à 4 °C ou moins ; le roulé doit être ferme au toucher.
18. Décorer le roulé avec la crème fouettée restante, les fraises pour la décoration et 10 g de sucre glace ; la surface doit présenter des rosaces, des fruits rouges et une fine couche blanche.
19. Trancher le gâteau roulé ; chaque coupe doit révéler une spirale de crème blanche et de garniture rouge.