Ingrédients

• 1 pièce de 1,2 à 1,5 kg potimarron
• 600 g pommes de terre
• 200 g lardons fumés
• 20 cl crème fraîche épaisse
• 150 g fromage râpé
• 1 petit oignon
• 4 g sel fin
• 1 g poivre noir
• 1 pincée noix de muscade râpée
• 2 l eau

Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et laver soigneusement le potimarron ; le four est stabilisé et la peau est propre.
2. Découper le chapeau du potimarron, retirer les graines et les filaments, puis saler légèrement l'intérieur avec une partie du sel ; la cavité est nette.
3. Peler les pommes de terre et les couper en dés de 2 cm ; les morceaux sont réguliers.
4. Porter l'eau à frémissement avec une partie du sel, puis y précuire les pommes de terre ; la pointe d'un couteau entre avec une légère résistance.
5. Faire revenir les lardons fumés avec l'oignon émincé dans une poêle sans matière grasse ; les lardons sont cuits et légèrement dorés.
6. Égoutter soigneusement les pommes de terre ; aucun liquide ne s'écoule des dés.
7. Mélanger les pommes de terre, les lardons, l'oignon, la crème fraîche, le poivre et la muscade ; les dés sont enrobés sans être écrasés.
8. Placer le potimarron dans un plat à four et le remplir avec la préparation ; la garniture arrive presque au bord sans déborder.
9. Remettre le chapeau du potimarron ; la garniture est couverte pendant la première cuisson.
10. Cuire le potimarron à 180 °C pendant 35 minutes ; la chair en bordure commence à devenir tendre et la garniture est chaude.
11. Retirer le chapeau et répartir le fromage râpé sur la garniture ; toute la surface est couverte.
12. Poursuivre la cuisson à 200 °C pendant 10 minutes ; le fromage est fondu et commence à dorer.
13. Laisser reposer le potimarron 10 minutes dans son plat ; la garniture se tient mieux tout en restant crémeuse.