Ingrédients

• 250 g farine de blé
• 8 g levure chimique
• 4 g sel fin
• 1 g poivre noir moulu
• 85 g beurre froid
• 180 ml lait entier froid
• 1 unité œuf
• 150 g jambon cuit
• 120 g fromage râpé à pâte pressée
• 2 g persil séché

Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et tapisser une plaque de papier cuisson ; le four doit avoir atteint 200 °C.
2. Mélanger la farine, la levure chimique, le sel et le poivre dans un grand saladier ; les poudres doivent être uniformément réparties.
3. Ajouter le beurre froid coupé en dés et l’effriter du bout des doigts ; la préparation doit ressembler à une chapelure grossière avec quelques morceaux de beurre visibles.
4. Ajouter le lait froid et l’œuf ; la pâte doit être juste liée, épaisse et légèrement irrégulière.
5. Incorporer le jambon coupé en petits dés ; les morceaux doivent être répartis dans la pâte sans la pétrir.
6. Incorporer le fromage râpé ; il doit rester visible entre les morceaux de jambon.
7. Déposer dix portions de pâte épaisses d’environ 5 cm de diamètre sur la plaque ; les portions doivent être espacées et ne pas se toucher.
8. Parsemer le persil séché sur les portions ; il doit rester visible à la surface.
9. Cuire les biscuits à 200 °C au milieu du four pendant 15 minutes ; ils doivent être gonflés, dorés, fermes sur les bords, avec le fromage fondu et un centre encore moelleux.
10. Laisser reposer les biscuits 5 minutes sur la plaque, puis les transférer sur une grille ; ils doivent se tenir lorsqu’ils sont soulevés.