Cuistia
Bisque de homard avec dôme feuilleté
Tamiser la bisque deux fois (après mixage puis avant service) élimine les fragments de carapace qui nuiraient à la texture lisse caractéristique de la bisque, particulièrement important avant de la coiffer du dôme feuilleté.
Ingrédients
- Carapaces de homard
- Chair de homard
- Carottes
- Oignons
- Céleri (mirepoix)
- Bouillon de fruits de mer
- Base de bisque à base de tomate
- Ail
- Sel
- Pâte brisée (farine de blé, beurre, sel, eau)
- Œufs de poisson (garnissage facultatif)
Étapes
- Préparez la mirepoix en coupant en dés les carottes, oignons et céleri
- Faites revenir les légumes dans une casserole pour libérer leurs saveurs
- Ajoutez le bouillon de fruits de mer à la casserole
- Ajoutez les carapaces de homard et la chair de homard pour infuser le bouillon
- Laissez mijoter pour infuser les saveurs
- Mixez la bisque
- Versez la bisque à travers un tamis pour obtenir une texture lisse
- Préparez la pâte brisée en utilisant de la farine de blé, du beurre, du sel et de l'eau
- Étalez la pâte brisée
- Façonnez la pâte en forme de dôme
- Faites cuire le dôme de pâte jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant
- Versez la bisque de homard dans les bols de service
- Placez le dôme de pâte croustillant sur le dessus de chaque bol
- Facultatif : garnissez avec des œufs de poisson
Source : Facebook