Ingrédients

• 20 g de farine de blé (T55)
• 20 g de farine de sarrasin
• 50 ml de lait ribot
• 1 œuf
• 1 filet d'huile
• 1 botte d'asperges violettes
• 150 g de saumon fumé
• 250 g de mascarpone
• 1 citron (jus et zestes)
• 1 échalote (ciselée)
• 1/2 bouquet de ciboulette
• Sel
• Poivre

Étapes

1. Dans un récipient, fouettez la farine de blé, la farine de sarrasin, l'œuf et le lait ribot jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide et sans grumeaux.
2. Dans une poêle huilée et chaude, déposez de petites louches de pâte pour former des disques adaptés au diamètre de vos verrines.
3. Faites cuire 1 à 2 minutes par face, puis laissez refroidir.
4. Parez la base des asperges, épluchez-les légèrement si nécessaire, puis cuisez-les à la vapeur ou à l'eau bouillante salée (environ 8 à 10 minutes) en les gardant légèrement al dente.
5. Plongez-les dans l'eau glacée pour fixer leur couleur, égouttez et taillez-les en morceaux (réservez les pointes pour le décor).
6. Détaillez les tranches de saumon fumé en petits dés.
7. Assouplissez le mascarpone au fouet avec le jus de citron, l'échalote ciselée et la ciboulette hachée.
8. Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre noir.
9. Déposez un blini au sarrasin au fond de chaque verrine (retaillez-le si besoin).
10. Pochez une couche de crème au mascarpone, ajoutez un lit de dés de saumon et de morceaux d'asperges.
11. Répétez l'opération une seconde fois.
12. Terminez par une fine couche de crème lissée, décorez avec les pointes d'asperges réservées, quelques brins de ciboulette et un zeste de citron frais.
13. Réservez au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures pour raffermir l'appareil.

Notes

• Le lait ribot apporte une acidité naturelle et une texture particulièrement spongieuse aux blinis, ce qui leur permet de mieux absorber l'humidité de la crème sans s'effondrer.