Ingrédients

• 2 courgettes moyennes tranchées finement
• 2 tomates cœur de bœuf tranchées finement
• 1 aubergine tranchée finement
• 1 oignon jaune émincé
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 branche de thym frais
• sel et poivre noir du moulin
• 50g de parmesan râpé

Étapes

1. Préchauffez le four à 180°C. Faites revenir l'oignon et l'ail dans un filet d'huile d'olive pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis étalez-les au fond d'un plat à gratin.
2. Tranchez finement les courgettes, tomates et aubergines à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, en visant une épaisseur d'environ 3 mm.
3. Disposez les tranches de légumes en les alternant et en les faisant se chevaucher légèrement en rangées serrées sur le lit d'oignons, comme un éventail coloré.
4. Arrosez généreusement d'huile d'olive, parsemez de thym frais, salez et poivrez. Couvrez d'un papier aluminium et enfournez pour 45 minutes.
5. Retirez le papier aluminium, saupoudrez de parmesan râpé et remettez au four 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le dessus soit doré et légèrement gratiné. Servez chaud ou tiède.