Ingrédients

• 300g farine type 00
• 50g maïzena
• 4g sel
• 175ml eau bouillante
• 500g porc haché
• 350g chou chinois
• 4g sel fin
• 50–70g oignon de printemps
• 15g gingembre
• 3 gousses d'ail
• 30ml sauce soja
• 30ml sake
• 15ml sauce aux huîtres
• 10ml huile de sésame
• 5g sucre
• 5g sel
• 1g poivre blanc
• 100ml vinaigre de riz
• 50ml sauce soja
• Huile de piment, facultatif
• Maïzena pour saupoudrer, selon les besoins
• Huile végétale, selon les besoins

Étapes

1. Mélangez la farine et la maïzena, versez l'eau bouillante salée, et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse
2. Couvrez la pâte et laissez-la reposer au moins 1 heure
3. Hachez finement le chou, assaisonnez-le de sel, et laissez-le reposer 10–15 minutes
4. Émincez l'oignon de printemps, râpez le gingembre, et hachez finement l'ail
5. Essorez très bien le chou pour éliminer un maximum de liquide, puis mélangez-le avec le porc haché, l'oignon de printemps, le gingembre, l'ail, le sake, le sucre, le poivre blanc, et les assaisonnements restants
6. Mélangez la farce vigoureusement, en remuant toujours dans la même direction, jusqu'à ce qu'elle soit bien combinée et légèrement collante
7. Étalez la pâte à la machine à pâtes à environ 1mm d'épaisseur
8. Découpez des ronds de 8–9cm, saupoudrez-les de maïzena, et gardez-les couverts pour les empêcher de sécher
9. Placez une petite quantité de farce au centre de chaque galette et humidifiez les bords
10. Pliez les gyoza en demi-lunes, en faisant les plis traditionnels et en scellant bien les bords
11. Chauffez un trait d'huile végétale dans une poêle antiadhésive et disposez les gyoza face plate vers le bas
12. Cuisez 2–3 minutes, jusqu'à ce que les fonds soient dorés et croustillants
13. Versez assez d'eau pour atteindre environ un tiers de la hauteur des gyoza, couvrez, et laissez cuire à la vapeur 3–4 minutes
14. Retirez le couvercle et laissez l'eau s'évaporer complètement, puis ajoutez optionnellement un trait d'huile de sésame
15. Préparez la sauce pour tremper en mélangeant deux parties de vinaigre de riz avec une partie de sauce soja

Notes

• Vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie au lieu d'une machine à pâtes pour la pâte
• L'huile de piment est facultative pour la sauce pour tremper