Cuistia
Côtes de porc au camembert, sauce crémeuse et champignons
⏱ 40 min🍽 2 portions
Éponger les côtes de porc avant la saisie est crucial : l'humidité empêche la croûte dorée de se former. Utilisez du papier absorbant pour une surface véritablement sèche. Cela fait toute la différence entre une viande molle et une viande avec une croûte caramélisée.
Ingrédients
- 2 pièces de 180 à 220 g chacune côtes de porc épaisses
- 250 g champignons de Paris
- 150 g camembert
- 200 ml crème liquide entière
- 1 petite échalote
- 1 gousse ail
- 100 ml fond ou bouillon de volaille
- 20 g beurre
- 1 cuillère à soupe huile neutre
- 2 pincées, à ajuster sel
- 1 cuillère à café, fraîchement moulu poivre noir
- 1 cuillère à soupe ciselée, pour servir persil plat
- 150 g, pour servir brocoli
- 150 g, pour servir carottes
- 150 g, pour servir chou-fleur
Étapes
- Sortir les côtes de porc du réfrigérateur, les éponger et les assaisonner avec le sel et la moitié du poivre. Leur surface doit être sèche et uniformément assaisonnée.
- Nettoyer les champignons et les trancher. Les tranches doivent être régulières.
- Hacher finement l'échalote et l'ail. Ils doivent être prêts avant la cuisson.
- Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif, autour de 190 °C en surface de cuisson.
- Saisir les côtes de porc 3 à 4 minutes sur chaque face. Une croûte brun doré doit se former.
- Retirer les côtes de la poêle et les réserver sur une assiette propre.
- Réduire le feu, ajouter le beurre, puis faire revenir l'échalote et l'ail haché pendant 2 minutes. L'échalote doit devenir translucide sans brunir fortement.
- Ajouter les champignons et les cuire 5 à 6 minutes. Ils doivent être dorés, ramollis et avoir rendu leur eau.
- Verser le bouillon et gratter les sucs au fond de la poêle. Le liquide doit détacher les sucs sans laisser de morceaux brûlés.
- Ajouter la crème et la laisser frémir doucement. La sauce doit devenir homogène et légèrement réduite, sans forte ébullition.
- Couper le camembert en morceaux et l'ajouter à feu très doux, avec ou sans croûte. Remuer jusqu'à obtenir une sauce beige, lisse et nappante.
- Goûter la sauce et ajouter le reste du poivre ainsi que du sel à ajuster selon le goût. L'assaisonnement doit rester équilibré après la fonte du fromage.
- Remettre les côtes dans la sauce et les cuire à feu doux, poêle partiellement couverte, jusqu'à atteindre au moins 63 °C au centre.
- Laisser reposer les côtes 3 minutes dans une assiette propre. La viande doit rester juteuse sous sa surface dorée.
- Cuire le brocoli, les carottes et le chou-fleur à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement fermes.
- Servir les côtes nappées de sauce avec les légumes vapeur et le persil plat ciselé.
Source : Newsgeet