Ingrédients

• 1000 g poireaux
• 200 g lardons fumés
• 250 g camembert
• 300 ml crème liquide entière
• 1 pièce oignon jaune
• 15 ml huile d’olive
• 2 g sel fin
• 1 g poivre noir moulu

Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et huiler uniformément un plat à gratin rectangulaire.
2. Éliminer les racines et le vert très coriace des poireaux.
3. Laver soigneusement les poireaux jusqu’à ce qu’il ne reste plus de terre.
4. Émincer les poireaux en rondelles régulières.
5. Ciseler l’oignon jaune.
6. Faire dorer les lardons fumés dans une grande sauteuse à feu moyen, sans ajouter d’huile.
7. Ajouter l’huile d’olive et l’oignon aux lardons.
8. Cuire jusqu’à ce que l’oignon soit souple et translucide.
9. Ajouter les poireaux dans la sauteuse.
10. Saler légèrement et poivrer les poireaux.
11. Couvrir et faire fondre les poireaux en remuant régulièrement.
12. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les poireaux soient tendres et nettement réduits.
13. Verser la crème liquide entière sur les poireaux et les lardons.
14. Mélanger jusqu’à ce que la crème enrobe toute la garniture.
15. Laisser frémir brièvement jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe les poireaux.
16. Transférer la préparation dans le plat à gratin.
17. Couper le camembert en morceaux.
18. Répartir les morceaux de camembert sur toute la surface.
19. Cuire à 200 °C jusqu’à ce que le centre soit fumant, que la garniture bouillonne doucement et que le camembert soit fondu et doré par endroits.
20. Laisser reposer le gratin hors du four jusqu’à ce que la sauce se tienne autour de la portion tout en restant crémeuse.