Ingrédients

• 1 pièce d’environ 1,5 kg courge orange à chair ferme
• 1 courge, à retirer graines et filaments de courge
• 200 g lardons fumés
• 1 pièce oignon jaune
• 2 pièces échalotes
• 1 gousse ail
• 200 ml crème liquide entière
• 120 g fromage râpé à gratiner
• 15 ml huile d’olive
• 5 g sel fin
• 2 g poivre noir moulu
• 1 pincée noix de muscade râpée

Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle ; le four doit avoir atteint cette température.
2. Découper le haut de la courge et conserver le chapeau ; la courge doit rester stable dans le plat.
3. Retirer les graines et les filaments ; la cavité doit être propre.
4. Prélever environ 250 g de chair sans percer la coque ; la paroi doit rester épaisse et intacte.
5. Badigeonner l’intérieur et l’extérieur de la courge avec l’huile d’olive ; toute la surface doit être légèrement brillante.
6. Saler légèrement l’intérieur avec une partie du sel ; l’assaisonnement doit rester modéré à cause des lardons et du fromage.
7. Cuire la coque vide dans un récipient de cuisson pendant 25 minutes à 200 °C, avec le chapeau posé à côté ; la chair doit être tendre sous la pointe d’un couteau, sans que la coque s’affaisse.
8. Détailler la chair prélevée, l’oignon jaune et les échalotes ; les morceaux doivent être de taille régulière.
9. Faire revenir la chair de courge, l’oignon, les échalotes et les lardons dans une poêle ; les lardons doivent être dorés et les oignons translucides.
10. Ajouter l’ail haché dans la poêle ; son parfum doit se dégager sans le laisser brunir.
11. Verser la crème liquide entière dans la poêle ; la préparation doit rester chaude.
12. Ajouter le poivre noir et la noix de muscade ; l’assaisonnement doit être réparti.
13. Laisser la crème épaissir doucement pendant 5 minutes ; elle doit napper les morceaux sans être liquide.
14. Rectifier l’assaisonnement avec le reste du sel si nécessaire ; la farce doit être suffisamment relevée sans être trop salée.
15. Mélanger la farce chaude hors du feu ; elle doit être homogène, épaisse et crémeuse.
16. Remplir la courge précuite avec la farce ; laisser environ 2 cm sous le bord et éviter tout débordement.
17. Répartir le fromage râpé sur toute la farce ; la couverture doit être régulière.
18. Cuire la courge sans son chapeau pendant 20 minutes à 200 °C ; la garniture doit être bouillonnante et le fromage fondu.
19. Passer éventuellement la courge sous le gril à 230 °C pendant 5 minutes ; le fromage doit présenter des zones brun doré légèrement croustillées.
20. Laisser reposer la courge dans son récipient pendant 10 minutes ; la farce doit être stabilisée et ne plus couler lorsqu’elle est portionnée.