Ingrédients

• 1 courge butternut
• Plusieurs carottes
• 1 oignon
• 1 ou 2 gousses d'ail
• Un filet d'huile d'olive
• Du bouillon de légumes
• Quelques branches de thym
• Du sel
• Du poivre

Étapes

1. Laver soigneusement la courge butternut
2. Couper les deux extrémités et diviser la courge en deux dans le sens de la longueur
3. Retirer les graines et les filaments au centre avec une cuillère
4. Éplucher la courge avec un économe ou un couteau
5. Découper la chair en morceaux de taille régulière
6. Éplucher les carottes et les rincer
7. Couper les carottes en rondelles épaisses ou en petits tronçons
8. Éplucher et émincer finement l'oignon
9. Éplucher et hacher finement l'ail ou l'écraser au presse-ail
10. Rincer et sécher le thym frais si nécessaire
11. Verser un filet d'huile d'olive dans une grande casserole
12. Faire chauffer à feu doux ou moyen et ajouter l'oignon émincé
13. Laisser revenir l'oignon quelques minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide
14. Ajouter l'ail haché et poursuivre la cuisson pendant environ une minute
15. Ajouter les morceaux de butternut et les carottes dans la casserole
16. Mélanger pour que les légumes soient bien enrobés d'huile et d'aromates
17. Faire revenir les légumes quelques minutes
18. Verser le bouillon de légumes pour recouvrir les légumes ou arriver presque à leur hauteur
19. Ajouter les branches de thym
20. Assaisonner avec du sel et du poivre
21. Mélanger doucement et porter la préparation à frémissement
22. Baisser le feu et laisser mijoter doucement sans faire bouillir fortement
23. Couvrir partiellement et laisser mijoter environ 25 minutes en remuant de temps en temps
24. Vérifier la cuisson en piquant la butternut et la carotte avec la pointe d'un couteau - elles doivent s'enfoncer facilement
25. Ajouter de l'eau chaude ou du bouillon si le liquide s'évapore trop rapidement
26. Retirer les branches de thym
27. Laisser reposer quelques minutes hors du feu
28. Mixer la soupe directement dans la casserole avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse
29. Ajuster la texture en ajoutant progressivement du bouillon chaud ou de l'eau si trop épais, ou en laissant mijoter quelques minutes sans couvercle si trop liquide

Notes

• Vous pouvez conserver les graines de butternut pour les rôtir au four avec un peu d'huile, de sel et d'épices
• Pour un résultat plus crémeux, incorporez une petite quantité de crème liquide, de lait de coco ou de fromage frais après le mixage
• Le lait de coco apporte une note exotique et légèrement sucrée
• Un peu de beurre peut être ajouté en fin de préparation pour plus de rondeur
• Vous pouvez garnir le velouté de thym ou persil frais, graines de courge grillées, noisettes concassées, croûtons dorés ou crème fraîche
• Pour une texture encore plus raffinée, passez le velouté à travers une passoire fine
• Accompagnez de pain grillé, tartines au fromage ou salade composée
• Vous pouvez ajouter du curry doux, du gingembre frais râpé, du paprika doux ou du cumin comme variantes
• Pour une version plus rustique, écrasez simplement une partie des légumes pour conserver quelques morceaux
• Vous pouvez remplacer une partie des carottes par du panais, de la patate douce ou une pomme de terre
• Le velouté peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient fermé après refroidissement
• Pour le réchauffer, faites-le chauffer à feu doux en mélangeant régulièrement et ajoutez de l'eau ou du bouillon si nécessaire
• Le velouté peut être congelé en portions individuelles