Ingrédients

• 200 g de biscuits type spéculoos ou petits-beurre
• 80 g de beurre fondu
• 300 g de fromage frais
• 200 ml de crème liquide entière bien froide
• 70 g de sucre glace
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 150 g de framboises
• 150 g de myrtilles
• 50 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Étapes

1. Réduire les biscuits en miettes fines à l'aide d'un mixeur ou en les écrasant dans un sac alimentaire
2. Faire fondre le beurre doucement
3. Verser le beurre fondu sur les biscuits écrasés et mélanger jusqu'à obtenir une texture de sable humide
4. Répartir la préparation au fond des verrines et tasser légèrement
5. Placer les verrines au réfrigérateur
6. Fouetter le fromage frais avec le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une préparation lisse
7. Fouetter la crème liquide bien froide jusqu'à obtenir une chantilly ferme
8. Ajouter un tiers de la chantilly au mélange de fromage frais et mélanger doucement
9. Incorporer le reste de la chantilly en deux fois avec des mouvements délicats de bas en haut
10. Répartir la crème au fromage frais sur la base biscuitée dans chaque verrine
11. Replacer les verrines au réfrigérateur
12. Verser les framboises et les myrtilles dans une casserole avec le sucre et le jus de citron
13. Faire cuire les fruits sur feu moyen pendant 5 à 8 minutes en remuant régulièrement
14. Écraser délicatement une partie des fruits avec le dos d'une cuillère
15. Retirer la casserole du feu lorsque le coulis a atteint la consistance souhaitée
16. Laisser le coulis refroidir complètement à température ambiante
17. Déposer une couche de coulis refroidi sur chaque verrine
18. Replacer les verrines au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de servir

Notes

• La crème liquide doit être très froide pour monter correctement en chantilly
• Utiliser une crème liquide entière et non allégée pour une meilleure texture
• Le coulis doit être parfaitement refroidi avant d'être ajouté pour éviter que la crème ne se liquéfie
• Les verrines peuvent être préparées la veille et couvertes avec un film alimentaire
• Ajouter des fruits frais au moment du service pour qu'ils restent fermes et brillants
• Parsemer de miettes de biscuits sur le dessus pour une finition simple
• Servir bien froides, sortir du réfrigérateur quelques minutes avant de présenter
• Conserver au réfrigérateur couvertes pendant 24 à 48 heures
• Ajouter les fruits frais et miettes de biscuits au dernier moment pour préserver leur fraîcheur
• Ne pas congeler ces verrines car la chantilly et le fromage frais peuvent changer de texture
• On peut remplacer les spéculoos par des biscuits sablés, des palets bretons ou des biscuits au chocolat
• Ajouter du zeste de citron ou d'orange avec la vanille pour plus de parfum
• Remplacer une partie des myrtilles par des mûres ou des groseilles selon la saison
• Pour une version plus gourmande, ajouter une couche de chocolat fondu entre les biscuits et la crème
• Préparer les verrines avec un coulis uniquement de framboises ou de myrtilles en adaptant la quantité de sucre