Cuistia
Galettes de courgette, dorées et moelleuses au centre
⏱ 40 min🍽 4 portions🔥 285 kcal / portion
Le secret des galettes moelleuses au centre réside dans l'extraction maximale de l'humidité des courgettes (étape 2) : plus vous les pressez, plus la pâte sera concentrée et les galettes resteront tendres à l'intérieur sans devenir spongieuses. Ne dépassez pas 4 minutes par face à feu moyen pour préserver ce contraste texture.
Ingrédients
- 600 g de courgettes fraîches avec leur peau
- 100 g d'oignon
- 15 g de persil frais
- 1 œuf entier
- 60 g de farine de blé
- 80 g de fromage râpé
- 5 g de sel fin
- 1 g de poivre noir moulu
- 2 g de paprika
- 30 ml d'huile neutre
Étapes
- Râpez les courgettes avec leur peau en filaments fins et réguliers. Déposez-les dans une passoire, mélangez-les avec le sel et laissez-les dégorger pendant que le liquide s'accumule au fond.
- Pressez fortement les courgettes dans un linge propre ou entre vos mains pour éliminer le maximum d'humidité.
- Hachez finement l'oignon et le persil. Dans un grand saladier, mélangez les courgettes égouttées avec l'œuf, la farine, le fromage râpé, l'oignon, le persil, le paprika et le poivre jusqu'à obtenir une pâte qui tient bien en tas sur une cuillère.
- Chauffez une fine couche d'huile neutre dans une poêle large à feu moyen. Déposez des portions de pâte et aplatissez-les légèrement pour former des galettes de 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
- Cuisez les galettes par fournées environ 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les deux faces soient joliment dorées, les bords légèrement brunis et le centre bien moelleux.
- Égouttez les galettes sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de gras.
Notes
- Ne négligez pas l'étape de l'essorage des courgettes dans le linge pour éviter une pâte trop liquide qui se défrait à la cuisson.
- Servez accompagnées d'une salade verte croquante ou d'une sauce au yaourt citronnée.
- Peut être servie chaude ou tiède.
- Variante possible : farine de riz pour une version sans gluten.