Ingrédients

• 1 magret de canard (350 à 400 g)
• 500 g de gros sel
• 250 g de sucre roux
• 2 cuillères à soupe de poivre en grains (mélange)
• 2 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de baies de genièvre

Étapes

1. Vérifiez que le magret est bien frais et retirez les éventuels nerfs ou parties abîmées
2. Mélangez le gros sel et le sucre roux dans un récipient adapté à la taille du magret
3. Déposez une première couche de ce mélange au fond du récipient, puis placez le magret dessus, côté chair vers le haut
4. Écrasez légèrement les grains de poivre et les baies de genièvre. Répartissez-les sur le magret avec le thym, les feuilles de laurier et les gousses d'ail écrasées
5. Recouvrez complètement le magret avec le reste du mélange de sel et de sucre
6. Couvrez le récipient et placez-le au réfrigérateur pendant 12 heures
7. Sortez le magret, retirez soigneusement le sel et les aromates, puis séchez-le avec du papier absorbant
8. Enveloppez le magret dans un torchon propre et sec, puis placez-le sur une grille au réfrigérateur, à une température comprise entre 0 et 4 °C, pendant 2 à 3 semaines
9. Vérifiez régulièrement son aspect et changez le torchon s'il devient humide. Le magret doit progressivement se raffermir
10. Découpez le magret séché en fines tranches et disposez-les dans une assiette

Notes

• Le séchage maison ne garantit pas l'absence de bactéries pathogènes. En cas d'odeur anormale ou de moisissure suspecte, ne le consommez pas