Ingrédients

• 150 g de flocons d'avoine
• 120 g de farine complète ou semi-complète
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• 100 g de compote de pommes sans sucre ajouté (ou 80 ml de miel naturel)
• 60 ml d'huile végétale
• 100 ml de lait végétal ou animal
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 2 pommes moyennes râpées

Étapes

1. Préchauffez votre four à 180°C et préparez votre moule à muffins avec des caissettes ou en le graissant légèrement
2. Dans un grand saladier, mélangez les flocons d'avoine, la farine, la levure, le bicarbonate, la cannelle et le sel
3. Dans un autre bol, fouettez les œufs, la compote (ou le miel), l'huile, le lait et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène
4. Versez les ingrédients liquides dans le saladier des ingrédients secs et mélangez doucement à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que l'appareil soit homogène
5. Incorporez les pommes râpées à la pâte
6. À l'aide d'une cuillère, remplissez les moules à muffins aux 3/4 et tapotez légèrement le moule
7. Enfournez pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent planté au centre d'un muffin ressorte propre
8. Laissez refroidir dans le moule 5 minutes, puis transférez les muffins sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement

Notes

• Ne mélangez pas trop la pâte après avoir ajouté les ingrédients secs pour éviter que les muffins ne deviennent denses
• Vous pouvez ajouter 40 g de noix concassées, raisins secs ou pépites de chocolat noir selon vos envies
• Personnalisez selon la saison en ajoutant des dés de poires, des myrtilles ou des carottes râpées
• Les muffins se conservent jusqu'à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante, ou jusqu'à une semaine au réfrigérateur, et peuvent être congelés
• Alternative vegan : remplacez les œufs par 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues mélangées à 6 cuillères à soupe d'eau (laisser reposer 10 minutes)