Ingrédients

• 1,4 kg de poulet découpé en morceaux
• 55 g de poudre à colombo
• 3 oignons
• 1 grosse aubergine
• 4 pommes de terre
• 2 citrons verts
• 5 gousses d'ail
• 2 carottes
• 3 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 3 cuillères à soupe d'huile
• 1 cuillère à soupe de farine
• Environ 50 cl de bouillon de volaille ou d'eau
• Sel
• Poivre

Étapes

1. Déposez les morceaux de poulet dans un grand saladier
2. Ajoutez le jus d'un citron vert, environ la moitié de la poudre à colombo, les gousses d'ail écrasées et un oignon finement émincé
3. Salez légèrement, poivrez puis mélangez soigneusement
4. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures
5. Épluchez les deux autres oignons et émincez-les
6. Pelez les carottes et les pommes de terre puis coupez-les en morceaux assez réguliers
7. Rincez l'aubergine et détaillez-la en gros dés
8. Égouttez les morceaux de poulet en conservant précieusement la marinade
9. Séchez légèrement la viande avec du papier absorbant
10. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte puis faites dorer le poulet sur toutes ses faces
11. Retirez les morceaux lorsqu'ils sont bien colorés et réservez-les
12. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons pendant quelques minutes
13. Ajoutez le reste de la poudre à colombo et mélangez pendant environ 1 minute à feu moyen
14. Remettez le poulet dans la cocotte puis versez la marinade réservée
15. Ajoutez le bouquet garni et les clous de girofle
16. Versez progressivement le bouillon de volaille afin que le liquide arrive presque à hauteur du poulet
17. Portez doucement à frémissement
18. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes
19. Ajoutez les pommes de terre et les carottes dans la cocotte
20. Poursuivez la cuisson pendant environ 15 minutes
21. Ajoutez ensuite les morceaux d'aubergine et laissez mijoter encore 15 à 20 minutes
22. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre
23. Si la sauce est trop liquide, mélangez la farine avec quelques cuillères d'eau froide
24. Versez ce mélange progressivement dans la cocotte tout en remuant, puis laissez cuire encore quelques minutes
25. Retirez le bouquet garni et les clous de girofle

Notes

• Vous pouvez laisser mariner le poulet toute une nuit pour plus de parfum
• Servez bien chaud avec un riz basmati ou un riz blanc
• Ajoutez un peu de jus de citron vert frais juste avant de servir pour réveiller les épices