Ingrédients

• 2 unités œufs
• 80 g jambon cuit
• 40 g emmental râpé
• 10 g parmesan râpé
• 60 g crème liquide entière
• 10 g beurre
• 1 pincée sel fin
• 2 pincées poivre noir moulu
• 500 ml eau chaude

Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C en mode traditionnel et préparer un plat assez profond pour le bain-marie ; le four doit être à température.
2. Beurrer généreusement deux ramequins individuels ; le fond et les parois doivent être légèrement brillants.
3. Répartir la crème liquide dans les ramequins ; le fond doit être couvert d'une fine couche crémeuse.
4. Répartir les dés de jambon dans les ramequins ; ils doivent former une garniture visible.
5. Répartir 25 g d'emmental râpé et 5 g de parmesan râpé dans chaque ramequin ; le jambon doit être partiellement recouvert.
6. Assaisonner chaque ramequin avec une partie du sel et du poivre ; l'assaisonnement doit rester léger.
7. Casser un œuf dans chaque ramequin sans rompre le jaune ; les jaunes doivent rester intacts et centrés.
8. Répartir le reste du fromage sur les œufs en laissant les jaunes partiellement visibles.
9. Placer les ramequins dans le plat et verser l'eau chaude autour d'eux jusqu'à mi-hauteur.
10. Cuire au bain-marie à 180 °C pendant 12 minutes ; le blanc doit être presque entièrement opaque et le jaune encore brillant et tremblotant.
11. Faire gratiner sous le gril à 220 °C pendant 2 minutes si nécessaire ; le fromage doit être fondu et légèrement doré sans que le jaune durcisse.
12. Retirer les ramequins du bain-marie ; leur surface doit rester crémeuse et les jaunes doivent être visiblement coulants.
13. Laisser reposer 1 minute dans les ramequins ; le jaune doit conserver son aspect lisse et brillant.
14. Servir immédiatement dans les ramequins.