Ingrédients

• 800 g de pommes de terre
• 4 saucisses fumées ou de Toulouse
• 4 œufs
• 1 oignon
• 1 poivron
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de paprika
• Sel et poivre
• Quelques brins de persil frais

Étapes

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés. Émincez l'oignon, le poivron et écrasez la gousse d'ail.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez les pommes de terre et faites-les cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement. Couvrez quelques minutes si nécessaire pour les attendrir.
3. Coupez les saucisses en rondelles. Ajoutez-les dans la poêle avec l'oignon, le poivron et l'ail écrasé. Saupoudrez de paprika, salez légèrement, poivrez et poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les saucisses soient bien cuites.
4. Formez quatre petits creux dans la poêlée et cassez un œuf dans chacun. Couvrez et laissez cuire 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes cuits selon votre préférence.

Notes

• Parsemez de persil frais ciselé et apportez directement la poêle à table pour profiter de toutes les saveurs.
• Ajoutez quelques dés de lardons fumés ou une poignée de fromage râpé avant de couvrir pour une poêlée encore plus généreuse.