Ingrédients

• 250 g pâte à tarte
• 10 g beurre
• 1000 ml lait entier
• 250 ml crème liquide entière
• 3 œufs entiers
• 2 jaunes d'œufs
• 180 g sucre en poudre
• 90 g farine de blé
• 1 gousse de vanille
• 10 ml extrait de vanille
• 2 g sel fin

Étapes

1. Beurrer un moule métallique rond de 22 à 24 cm de diamètre.
2. Foncer le moule avec la pâte à tarte sans l'étirer sur les parois ; la pâte doit former une couche régulière, sans déchirure ni poche d'air.
3. Réfrigérer le moule foncé pendant 30 minutes ; la pâte doit être ferme au toucher.
4. Fendre la gousse de vanille dans sa longueur.
5. Chauffer le lait, la crème et la gousse de vanille à environ 90 °C ; le liquide doit fumer avec de petites bulles sur le pourtour, sans forte ébullition.
6. Fouetter les œufs, les jaunes, le sucre, la farine et le sel jusqu'à obtenir un mélange lisse, pâle et sans grumeaux.
7. Verser progressivement le liquide chaud sur le mélange en fouettant ; l'appareil doit rester fluide et uniforme.
8. Remettre l'appareil dans la casserole et le cuire à feu moyen en fouettant constamment jusqu'à ce qu'il nappe le fouet.
9. Retirer la gousse de vanille et incorporer l'extrait de vanille hors du feu.
10. Verser l'appareil chaud dans le fond de tarte froid et lisser la surface ; la garniture doit affleurer régulièrement le bord de pâte.
11. Cuire dans un four préchauffé à 220 °C, en chaleur statique, pendant 15 minutes ; la surface doit commencer à brunir fortement.
12. Baisser le four à 190 °C et poursuivre la cuisson pendant 35 minutes ; les bords doivent être pris, le centre à peine mobile et la pâte dorée.
13. Laisser refroidir complètement le flan sur une grille.
14. Réfrigérer le flan jusqu'à ce qu'il soit parfaitement froid et que la coupe soit nette, soit environ 2 heures.
15. Démouler délicatement et servir froid ou légèrement tempéré ; la garniture doit rester dense, crémeuse et sans coulure.