Ingrédients

• 170-200 g de champignons
• huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 1 belle botte de persil plat
• 4 blancs de poulet de 200 g
• 500 g de pâte feuilletée
• 1 oeuf battu
• 2 c à s bombées de moutarde à l'ancienne
• 15 cl de crème fraîche épaisse
• Sel et poivre

Étapes

1. Hacher les champignons (lorsque j'ai fait cette recette j'avais des girolles), une moitié grossièrement et l'autre finement
2. Les faire revenir avec l'ail haché dans un peu d'huile d'olive en remuant souvent
3. Au bout de 5 mn saler et poivrer et ajouter le persil haché
4. Laisser refroidir
5. Mettre les blancs de poulet sur le plan de travail et les inciser profondément pour faire une poche
6. Farcir cette poche avec les champignons cuits
7. Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné pour obtenir une bande de 45 cm sur 18 cm environ et partager en 4 morceaux identiques
8. Enrouler ces bandes autour des filets farcis et les dorer à l'oeuf battu
9. Faire cuire à four préchauffé à 200° pendant 35 mn environ
10. Pendant la cuisson des blancs de poulet, verser la moutarde dans une casserole et faire bouillir quelques minutes pour que l'alcool s'évapore
11. Ajouter la crème et faire mijoter 5 mn
12. Saler et poivrer et retirer du feu
13. Sortir les feuilletés du four et les trancher en 3
14. Les disposer sur les assiettes et napper de sauce
15. Servir en ajoutant éventuellement un filet d'huile d'olive