Ingrédients

• 1 disque de 230 g pâte brisée
• 600 g pommes de terre
• 200 g jambon cuit
• 150 g fromage râpé à pâte pressée
• 3 œufs
• 20 cl crème fraîche entière
• 2 l eau
• 10 g sel
• 2 g poivre noir moulu
• 1 cuillère à café thym

Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique ; le four doit avoir atteint cette température.
2. Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles régulières d’environ 3 mm ; les rondelles doivent rester entières.
3. Porter l’eau à frémissement avec 5 g de sel dans une casserole.
4. Cuire les rondelles de pommes de terre dans l’eau frémissante pendant 10 minutes ; la lame d’un couteau doit entrer avec une légère résistance.
5. Égoutter les pommes de terre et les laisser tiédir 5 minutes ; elles doivent être sèches en surface.
6. Foncer le moule à tarte avec la pâte brisée et piquer le fond ; la pâte doit épouser le moule sans poche d’air.
7. Précuire le fond recouvert de papier cuisson et de poids de cuisson à 180 °C pendant 10 minutes ; le fond doit être fixé et légèrement blond.
8. Fouetter les œufs avec la crème fraîche, 5 g de sel et le poivre ; l’appareil doit être homogène et fluide.
9. Répartir les pommes de terre dans le fond précuit ; les rondelles doivent former une couche régulière.
10. Répartir le jambon cuit sur les pommes de terre ; les morceaux doivent être distribués sur toute la surface.
11. Verser l’appareil aux œufs et à la crème sur la garniture ; le liquide doit se répartir entre les rondelles.
12. Couvrir de fromage râpé et parsemer de thym ; la surface doit être régulièrement recouverte.
13. Cuire la tarte à 180 °C en chaleur statique pendant 35 minutes ; la pâte doit être dorée, le fromage fondu et légèrement gratiné, et le centre juste pris.
14. Laisser reposer la tarte 10 minutes avant de la découper ; la garniture ne doit plus couler et les parts doivent se tenir.