Ingrédients

• 600 g blancs ou hauts de cuisse de poulet désossés
• 400 ml lait de coco entier
• 150 g oignon jaune
• 2 gousses ail
• 15 gingembre frais
• 300 g tomates
• 15 g curry en poudre
• 2 g curcuma
• 1 g poivre noir moulu
• 15 ml huile neutre
• 150 ml bouillon de volaille
• 5 g sel fin
• 15 ml jus de citron vert
• 10 g persil plat

Étapes

1. Émincer l’oignon, hacher l’ail et râper le gingembre ; les aromates sont prêts avant la cuisson.
2. Couper le poulet en morceaux réguliers ; les morceaux ont une taille homogène.
3. Saler le poulet avec une partie du sel et le sécher avec du papier absorbant ; sa surface est sèche et légèrement assaisonnée.
4. Couper les tomates en morceaux ; elles sont prêtes à être incorporées à la sauce.
5. Chauffer l’huile dans une cocotte à feu vif, autour de 190 °C, puis saisir le poulet en plusieurs fois ; les morceaux sont dorés sur plusieurs faces.
6. Faire revenir l’oignon dans la même cocotte à feu moyen, autour de 170 °C ; il devient translucide.
7. Ajouter l’ail et le gingembre ; les aromates deviennent odorants sans brunir.
8. Ajouter le curry, le curcuma et le poivre, puis remuer brièvement à environ 160 °C ; les épices enrobent les aromates et deviennent parfumées.
9. Ajouter les tomates et les faire revenir ; elles commencent à s’attendrir sans attacher.
10. Verser le bouillon puis le lait de coco en raclant le fond de la cocotte ; la sauce est homogène et orange-jaune.
11. Remettre le poulet dans la sauce et laisser mijoter doucement à couvert entrouvert, autour de 90 °C ; la sauce épaissit et le poulet atteint au moins 74 °C à cœur.
12. Hors du feu, incorporer le jus de citron vert et rectifier le sel ; la sauce est lisse et équilibrée.
13. Parsemer de persil plat ; les feuilles vertes restent visibles à la surface.