Cuistia
Jambon à l'os rôti au miel et à la moutarde
⏱ 95 min🍽 10 portions🔥 520 kcal / portion
Arroser régulièrement le jambon avec le jus de cuisson accumulé au fond du plat (les 20 minutes) est crucial : cela hydrate la surface et favorise la caramélisation du glaçage miel-moutarde. Ne pas le faire risque un glaçage sec et une viande moins tendre.
Ingrédients
- 1 demi-jambon à l'os cuit (environ 3 kg)
- 4 c. à soupe de miel
- 3 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
- 2 c. à soupe de cassonade
- 20 clous de girofle
- 25 cl de jus de pomme ou de cidre
- Poivre
Étapes
- Préchauffer le four à 170°C
- Retirer la couenne en laissant une fine couche de gras
- Quadriller le gras au couteau en losanges et piquer un clou de girofle au centre de chaque losange
- Mélanger le miel, la moutarde, la cassonade et un peu de poivre
- Poser le jambon dans un plat, verser le jus de pomme au fond et badigeonner de la moitié du mélange
- Enfourner 1h15 en arrosant toutes les 20 minutes et en ajoutant le reste du mélange à mi-cuisson
- Laisser reposer 15 minutes avant de trancher
Notes
- Servir chaud avec une purée ou froid avec des cornichons
- Si le dessus colore trop vite, couvrir d'une feuille d'aluminium
- Peut être consommé froid le lendemain