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Saumon au Four à la Crème et à la Moutarde
⏱ 47 min🍽 4 portions🔥 485 kcal / portion
Versez la sauce crème-moutarde juste avant d'enfourner, pas avant : la moutarde à l'ancienne peut devenir amère si elle cuit trop longtemps, et la crème risque de trop réduire. Cela préserve aussi la texture onctueuse et la saveur équilibrée.
Ingrédients
- 4 beaux pavés de saumon
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2½ cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 2 petites échalotes
- 1½ cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'aneth frais ciselé
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- Un peu de zeste de citron
- Sel
- Poivre
Étapes
- Préchauffez le four à 180°C
- Versez un petit filet d'huile dans un plat allant au four et répartissez-le légèrement sur le fond
- Déposez les pavés de saumon dans le plat, côté peau vers le bas lorsqu'ils en ont une
- Épluchez les échalotes puis hachez-les très finement
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec la moutarde à l'ancienne, le jus de citron et les échalotes
- Ajoutez l'aneth, la moitié du persil, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène
- Répartissez généreusement la sauce sur les pavés afin de bien les recouvrir
- Parsemez avec le reste du persil et ajoutez quelques petites touches de zeste de citron
- Enfournez pendant 22 à 25 minutes, selon l'épaisseur des pavés
- Laissez reposer le plat pendant 2 à 3 minutes
Notes
- Le saumon doit rester moelleux et légèrement nacré au centre
- Accompagnez de riz basmati, de pommes de terre rôties ou de légumes verts
- Pour une sauce plus corsée, incorporez 1 cuillère à café de moutarde forte à la crème avant la cuisson