Ingrédients

• 800 g rôti de porc
• 500 g champignons de Paris
• 250 ml crème fraîche entière
• 1 unité échalote
• 1 gousse ail
• 150 ml bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe huile neutre
• 25 g beurre
• 6 g sel fin
• 1 cuillère à café poivre noir moulu
• 1 cuillère à café herbes séchées
• 2 cuillères à soupe persil plat

Étapes

1. Sortir le rôti du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson, puis l’éponger.
2. Saler et poivrer le rôti sur toutes ses faces, puis le parsemer d’herbes séchées.
3. Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle.
4. Chauffer l’huile dans une cocotte allant au four.
5. Saisir le rôti sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une coloration dorée uniforme.
6. Enfourner la cocotte et cuire le rôti jusqu’à ce que sa température au centre atteigne au moins 63 °C.
7. Déposer le rôti sur une planche, le couvrir légèrement et le laisser reposer au moins 10 minutes.
8. Nettoyer les champignons et les émincer.
9. Faire fondre le beurre dans la cocotte encore chaude.
10. Ajouter les champignons et les faire sauter jusqu’à évaporation de leur eau et brunissement de leurs bords.
11. Ajouter l’échalote émincée et la gousse d’ail hachée.
12. Faire fondre l’échalote et l’ail jusqu’à ce que l’échalote soit translucide, sans noircir.
13. Verser le bouillon et gratter les sucs au fond de la cocotte.
14. Faire réduire le bouillon d’environ un tiers.
15. Incorporer la crème et la laisser frémir doucement jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère.
16. Trancher le rôti après son repos.
17. Remettre les tranches dans la sauce pendant quelques instants sans faire bouillir la crème.
18. Parsemer de persil plat et servir les tranches nappées de sauce aux champignons.