Ingrédients

• 800 g rôti de porc
• 200 g maroilles
• 250 ml crème fraîche entière
• 2 pièces oignons jaunes
• 150 ml bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe huile neutre
• 20 g beurre
• 1 cuillère à soupe moutarde
• 10 g persil plat
• 5 g sel fin
• 1 g poivre noir

Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et sortir le rôti du réfrigérateur ; le centre n’est plus glacé.
2. Saler, poivrer et badigeonner le rôti de moutarde ; sa surface est régulièrement assaisonnée.
3. Chauffer l’huile dans une cocotte ou un plat de cuisson compatible avec le feu ; elle est chaude mais ne fume pas.
4. Saisir le rôti sur toutes ses faces ; la surface est uniformément dorée et les sucs adhèrent au fond.
5. Retirer le rôti et faire fondre le beurre dans le même récipient.
6. Ajouter les oignons émincés et les faire revenir ; ils sont souples, translucides et légèrement blonds.
7. Remettre le rôti sur les oignons et verser le bouillon ; le liquide commence à frémir.
8. Enfourner à 180 °C pendant environ 45 minutes ; le rôti reste doré et atteint au moins 63 °C à cœur.
9. Retirer le rôti, le couvrir légèrement et le laisser reposer 10 minutes ; les jus ne s’écoulent plus abondamment.
10. Retirer la croûte du maroilles et le couper en morceaux.
11. Faire chauffer le maroilles avec la crème à feu doux dans une casserole ; le fromage fond sans bouillir.
12. Fouetter la sauce jusqu’à ce qu’elle soit lisse et nappante.
13. Rectifier l’assaisonnement de la sauce ; elle est crémeuse et homogène.
14. Trancher le rôti en tranches épaisses ; elles tiennent leur forme et leur intérieur est rosé-beige.
15. Remettre les tranches sur les oignons dans le plat de cuisson.
16. Napper le rôti de sauce au maroilles et parsemer de persil plat ; la sauce enrobe la viande et les oignons restent visibles.
17. Servir immédiatement dans le plat de cuisson ovale.