Ingrédients

• 1,5 kg pommes de terre à chair ferme
• 600 g fromage à raclette
• 300 g jambon cuit en dés
• 40 cl crème fraîche épaisse
• 20 cl lait entier
• 1 unité gousse d’ail
• 20 g beurre
• 6 g sel fin
• 2 g poivre noir moulu

Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et beurrer entièrement un plat à gratin avec 20 g de beurre ; le fond est uniformément lustré.
2. Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles régulières de 3 à 4 mm ; les tranches sont homogènes et restent intactes.
3. Mélanger la crème fraîche, le lait, la gousse d’ail pressée, le sel et le poivre ; la préparation est lisse et suffisamment fluide pour napper les pommes de terre.
4. Disposer une première couche de pommes de terre dans le plat ; les rondelles se chevauchent régulièrement.
5. Répartir une partie du jambon en dés sur les pommes de terre ; la garniture est distribuée sans amas.
6. Ajouter une partie du fromage à raclette sur le jambon ; le fromage couvre largement la couche.
7. Répéter les couches de pommes de terre, de jambon et de raclette jusqu’à épuisement des ingrédients ; les rondelles, le jambon et le fromage sont répartis régulièrement.
8. Verser la préparation crémeuse sur le montage ; la crème atteint presque la moitié de la hauteur du plat.
9. Couvrir hermétiquement le plat de papier aluminium et le cuire à 180 °C pendant 45 minutes ; une lame traverse les pommes de terre avec une légère résistance.
10. Retirer le papier aluminium ; la surface du gratin reste claire et le fromage commence à fondre.
11. Poursuivre la cuisson à 180 °C pendant 15 minutes ; le fromage est fondu, bouillonnant et doré par endroits.
12. Laisser reposer le gratin 10 minutes hors du four ; la crème épaissit et les couches restent en place.
13. Découper le gratin en huit portions et les soulever à la spatule ; les pommes de terre sont tendres et le fromage s’étire.