Cuistia
Terrine de Campagne Maison
⏱ 150 min🍽 6 portions🔥 520 kcal / portion
Après cuisson, versez un poids (planche + conserves) sur la terrine refroidie pendant quelques heures avant réfrigération : cela compacte la farce et améliore la texture en éliminant les dernières poches d'air, donnant une tranche nette et homogène.
Ingrédients
- Échine de porc bien marbrée 500 g
- Foie de porc 300 g
- Lard gras ou poitrine de porc 200 g
- Oignon moyen finement haché 1
- Gousses d'ail écrasées 2
- Persil plat frais haché 1 bouquet
- Cognac ou armagnac 1 cuillère à soupe
- Sel fin 1 cuillère à soupe
- Poivre noir fraîchement moulu 1 cuillère à café
- Quatre-épices ½ cuillère à café
- Noix de muscade râpée ½ cuillère à café
- Œufs bio 2
- Crème liquide entière 50 ml
- Lait entier 50 ml
- Pistaches 100 g
- Bardes de lard ou fines tranches de poitrine
- Feuilles de laurier 2 à 3
- Poivre en grains
Étapes
- Coupez l'échine de porc en morceaux
- Découpez le foie et le lard
- Hachez environ la moitié des viandes assez grossièrement
- Mélangez l'autre moitié plus finement
- Réunissez toutes les viandes dans un grand saladier
- Ajoutez l'oignon finement haché
- Ajoutez l'ail écrasé et le persil frais
- Ajoutez le sel, le poivre et le quatre-épices
- Ajoutez la muscade si désiré
- Versez le cognac ou l'armagnac
- Ajoutez les œufs, la crème liquide et le lait
- Ajoutez les pistaches si désiré
- Mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une farce homogène
- Préchauffez le four à 160 °C
- Tapisser le moule avec les bardes de lard
- Versez la farce dans le moule
- Tassez légèrement pour éviter les poches d'air
- Disposez les feuilles de laurier sur le dessus
- Ajoutez quelques grains de poivre si désiré
- Repliez les bardes de lard pour refermer la terrine
- Placez la terrine dans un plat plus grand
- Versez de l'eau chaude jusqu'à environ la moitié de la hauteur du moule
- Enfournez à 160 °C et laissez cuire 1h30 à 1h45
- Contrôlez la température interne qui doit atteindre environ 75 °C
- Sortez délicatement la terrine du bain-marie
- Laissez-la refroidir complètement
- Couvrez-la avec un film alimentaire
- Placez-la au réfrigérateur pendant au moins 12 heures
Notes
- Le foie de porc peut être remplacé par du foie de volaille pour une saveur plus douce
- La cuisson au bain-marie permet une cuisson douce et régulière qui préserve le moelleux
- Le repos au réfrigérateur permet à la terrine de se raffermir et aux arômes de se développer
- La terrine est encore meilleure après une nuit de repos
Source : Grastyup