Ingrédients

• 3 œufs
• 1 échalote
• Sel et poivre
• 400 g de filet de cabillaud
• 200 g de noix de Saint-Jacques
• 20 cl de crème fraîche entière
• 1 c. à soupe de persil frais haché
• 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
• 1 c. à soupe de jus de citron
• Une pincée de noix de muscade
• Un peu de beurre pour le moule

Étapes

1. Préchauffez le four à 160 °C et beurrez généreusement un moule à terrine ou un moule à cake
2. Vérifiez que le cabillaud ne contient aucune arête, puis coupez-le en morceaux. Épluchez et hachez finement l'échalote
3. Placez le cabillaud dans un mixeur avec les œufs, la crème fraîche, l'échalote, le jus de citron, le persil et la ciboulette. Mixez jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans trop la travailler
4. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélangez et goûtez une petite quantité cuite si vous devez ajuster l'assaisonnement
5. Épongez délicatement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant. Si elles sont grosses, coupez-les en deux
6. Versez la moitié de la préparation au poisson dans le moule. Répartissez les noix de Saint-Jacques sur cette première couche, puis recouvrez avec le reste de la préparation. Lissez la surface avec une spatule
7. Placez le moule dans un plat allant au four. Versez de l'eau chaude dans le grand plat jusqu'à mi-hauteur du moule
8. Enfournez pendant environ 45 à 60 minutes jusqu'à ce que la terrine soit prise au centre. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau
9. Retirez le moule du bain-marie avec précaution et laissez la terrine refroidir à température ambiante
10. Placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures

Notes

• Servir froide avec une mayonnaise maison, une sauce au citron ou une salade verte
• Idéalement, laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur avant de démouler pour une meilleure tenue