Ingrédients

• 2 avocats mûrs à point
• 30 ml de jus de citron
• 250 g de crevettes crues décortiquées
• 4 œufs entiers
• 200 g de fromage frais (type Philadelphia)
• 150 g de crème fraîche épaisse
• 10 g de gélatine en feuilles
• 60 ml d'eau froide
• 5 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame
• 5 g d'aneth frais

Étapes

1. Plongez les œufs 9 minutes dans de l'eau frémissante pour obtenir des œufs mollets/durs, et pochez les crevettes 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses et fermes. Refroidissez le tout rapidement dans de l'eau glacée, puis égouttez soigneusement.
2. Faites tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes. Essorez-la et faites-la fondre sans bouillir dans 60 g de crème fraîche tiédie (environ 60°C).
3. Mixez la chair des avocats avec le jus de citron, le sel et le poivre pour obtenir une purée verte bien lisse. Incorporez la moitié de la gélatine fondue à cette purée.
4. Chemisez un moule à terrine de 20 cm avec du film alimentaire. Étalez une couche d'environ 5 mm de purée d'avocat sur le fond et les parois du moule sans laisser de trous.
5. Hachez grossièrement les œufs et les crevettes, puis mélangez-les avec le fromage frais, le reste de crème (90 g) et le reste de gélatine fondue. Remplissez l'intérieur du moule avec cette garniture en tassant bien.
6. Recouvrez toute la surface avec le reste de purée d'avocat, rabattez le film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Démoulez délicatement sur un plat, parsemez de graines de sésame et d'aneth, puis tranchez.

Notes

• Servez cette terrine bien fraîche, accompagnée d'une belle salade verte croquante ou de tranches de pain de campagne grillé.
• Utilisez un couteau fin légèrement humidifié à l'eau chaude pour obtenir des tranches parfaites qui mettent en valeur les superbes couches de la terrine.