Ingrédients

• 600 g de blancs de poulet
• 400 g de chair à saucisse
• 2 échalotes
• 1 œuf
• 10 cl de crème 35 %
• 3 cl de cognac
• 1 bouquet de persil
• quelques brins d'estragon
• 15 g de sel
• poivre
• 6 tranches fines de lard

Étapes

1. Couper 2 blancs de poulet en lanières et les faire mariner 1 heure avec le cognac
2. Hacher le reste du poulet et le mélanger avec la chair à saucisse, les échalotes, le persil et l'estragon hachés, l'œuf, la crème, le sel et le poivre
3. Préchauffer le four à 160°C
4. Tapisser une terrine de tranches de lard
5. Mettre la moitié de la farce, poser les lanières de poulet marinées, puis couvrir avec le reste de la farce et rabattre le lard
6. Couvrir et cuire 1h30 au bain-marie
7. Laisser refroidir avec un poids sur le dessus, puis réfrigérer 24 heures avant de trancher

Notes

• Servir avec une salade et des cornichons, ou un confit d'oignons
• Plus douce et plus légère que la terrine de campagne