Ingrédients

• 300 g de chair de crabe cuite et égouttée
• 1 petit oignon rouge
• 15 g de ciboulette ciselée
• 10 g de persil frais ciselé
• 250 g de fromage frais nature
• 100 g de crème fraîche entière
• 4 feuilles de gélatine (environ 8 g)
• 15 ml de jus de citron
• 3 g de sel fin
• 1 g de poivre noir en grains (concassé)
• 500 ml d'eau froide
• 5 ml d'huile neutre

Étapes

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans 500 ml d'eau froide pendant environ 5 minutes pour les ramollir
2. Égouttez soigneusement la chair de crabe et effilochez-la délicatement
3. Épluchez et ciselez finement l'oignon rouge
4. Chauffez la crème fraîche entière dans une petite casserole sans la faire bouillir (environ 60°C)
5. Essorez la gélatine entre vos mains et dissolvez-la entièrement dans la crème chaude en remuant pour obtenir un mélange parfaitement lisse
6. Dans un grand bol, mélangez le fromage frais nature avec le jus de citron, le sel fin et le poivre noir concassé
7. Incorporez progressivement la crème tiédie gélatinée au fromage frais pour obtenir une texture lisse et homogène
8. Ajoutez la chair de crabe effilochée, les dés d'oignon rouge, la ciboulette et le persil ciselé dans la préparation
9. Mélangez délicatement pour que les morceaux de crabe et les herbes restent bien visibles
10. Huilez légèrement une petite terrine, versez-y la préparation et lissez bien la surface
11. Couvrez et placez au réfrigérateur à 4°C pendant au moins 4 heures jusqu'à ce que la terrine soit bien ferme au toucher
12. Démoulez délicatement la terrine sur un plat de service
13. Tranchez nettement avec un couteau propre et servez bien frais

Notes

• Veillez à bien presser et égoutter le crabe avant de l'incorporer pour obtenir une terrine bien ferme qui se découpe en tranches nettes
• Servez avec une salade verte croquante, quartiers de citron frais et filet d'huile d'olive
• Accompagnez de tranches de pain grillé croustillant