Ingrédients

• 100 g poudre d’amande
• 100 g sucre glace
• 100 g blancs d’œufs
• 100 g sucre en poudre
• 120 g chair de crabe cuite
• 120 g fromage frais nature ferme
• 15 g jus de citron vert
• 1 cuillère à café zeste fin de citron vert
• 5 g ciboulette finement ciselée
• 1 pincée sel fin
• 12 petits quartiers quartiers de citron vert

Étapes

1. Tamiser la poudre d’amande et le sucre glace dans un saladier jusqu’à obtenir une poudre fine et homogène.
2. Monter les blancs d’œufs en mousse.
3. Ajouter progressivement le sucre en poudre aux blancs.
4. Fouetter jusqu’à obtenir une meringue blanche, brillante et formant un bec ferme.
5. Incorporer délicatement les poudres à la meringue.
6. Macaronner jusqu’à ce que la pâte forme un ruban continu qui disparaît lentement.
7. Pocher 24 disques réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
8. Laisser les coques croûter à température ambiante jusqu’à ce que leur surface soit mate et non collante.
9. Cuire les coques dans un four préchauffé à 145 °C en chaleur statique.
10. Vérifier que les coques sont sèches en surface, légèrement ivoire et tiennent sur leur pied sans brunir fortement.
11. Laisser refroidir complètement les coques sur la plaque.
12. Décoller les coques lorsqu’elles se détachent proprement et restent légèrement souples au centre.
13. Mélanger le fromage frais, la chair de crabe, le jus de citron vert, le zeste, le sel et la ciboulette.
14. Réfrigérer la garniture jusqu’à ce qu’elle garde les reliefs de la poche sans couler.
15. Pocher une noix de garniture au centre de 12 coques.
16. Refermer avec les 12 coques restantes en les faisant légèrement tourner.
17. Décorer les macarons avec un peu de zeste de citron vert.
18. Servir avec les petits quartiers de citron vert.