Cuistia
Brioche tressée aux crevettes, moelleuse et dorée
⏱ 145 min🍽 6 portions🔥 520 kcal / portion
Après la cuisson, laissez les brioches refroidir complètement avant de les couvrir : l'humidité de condensation ramollirait la croûte dorée. Servez-les encore légèrement tièdes pour que le contraste texture entre la mie moelleuse et la garniture aux crevettes soit optimal.
Ingrédients
- 500 g farine de blé
- 180 ml lait entier tiède
- 7 g levure boulangère sèche
- 1 unité œuf
- 25 g sucre
- 8 g sel fin
- 80 g beurre doux mou
- 350 g crevettes décortiquées cuites
- 180 g fromage frais nature
- 60 g fromage râpé
- 1 g poivre noir moulu
- 5 g aneth
- 1 unité citron vert
- 50 groseille rouge
Étapes
- Mélanger le lait tiède, la levure et le sucre, puis laisser reposer jusqu'à l'apparition d'une fine mousse en surface.
- Ajouter la farine, le sel et l'œuf, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se décolle partiellement de la cuve.
- Incorporer progressivement le beurre mou et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, brillante et élastique.
- Couvrir la pâte et la laisser lever à environ 24 °C jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Hacher 250 g de crevettes cuites.
- Mélanger le fromage frais, les crevettes hachées et le poivre jusqu'à obtenir une garniture homogène, crémeuse et assez ferme.
- Réserver la garniture au réfrigérateur.
- Dégazer la pâte et la diviser en six pâtons égaux.
- Étaler chaque pâton en ovale.
- Déposer la garniture au centre de chaque ovale en laissant une bordure libre.
- Rabattre les bords et inciser ou tresser la pâte autour de la garniture jusqu'à former six portions allongées fermées.
- Disposer les portions dans un plat métallique rectangulaire chemisé.
- Laisser lever les portions à environ 24 °C jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et se touchent légèrement.
- Battre l'œuf restant dans le récipient utilisé pour la pâte.
- Badigeonner les brioches avec l'œuf battu jusqu'à ce que leur surface soit uniformément brillante.
- Répartir le fromage râpé sur les brioches.
- Répartir les 100 g de crevettes restantes sur le dessus.
- Cuire dans un four préchauffé à 180 °C jusqu'à ce que les brioches soient gonflées, dorées et cuites dessous.
- Garnir les brioches cuites avec l'aneth, les quartiers de citron vert et les groseilles rouges.
- Laisser tiédir avant de servir lorsque la mie est raffermie et que la garniture ne coule plus.
Source : Newsgeet