Ingrédients

• 6 unités œufs
• 30 ml crème liquide
• 100 g fromage frais
• 120 g crevettes cuites décortiquées
• 100 g saumon fumé
• 10 g ciboulette
• 10 g persil
• 5 g aneth
• 50 g oignon rouge
• 1 unité citron
• 10 ml huile neutre
• 2 g sel fin
• 1 g poivre noir

Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et tapisser une plaque rectangulaire de papier cuisson légèrement huilé ; le papier adhère uniformément sans excès d’huile.
2. Fouetter les œufs avec la crème liquide et 1 g de sel jusqu’à obtenir un appareil jaune uniforme, sans traces de blanc.
3. Verser l’appareil sur la plaque ; la couche est régulière.
4. Cuire l’omelette pendant 12 minutes à 180 °C ; la surface est jaune doré, légèrement marquée, et le centre ne coule plus.
5. Laisser tiédir l’omelette à plat sur son papier de cuisson ; elle reste souple et assez froide pour recevoir le fromage frais.
6. Hacher finement l’oignon rouge, la ciboulette, le persil et l’aneth ; les morceaux sont réguliers.
7. Mélanger le fromage frais avec 5 ml de jus de citron, les herbes hachées, l’oignon rouge, le poivre et le reste du sel ; la préparation est lisse et épaisse.
8. Hacher grossièrement les crevettes et le saumon fumé ; les morceaux restent visibles.
9. Incorporer les crevettes et le saumon à la préparation au fromage frais ; la garniture est humide mais non liquide.
10. Étaler la garniture sur l’omelette en laissant une bordure libre d’environ 2 cm ; la couche est régulière.
11. Rouler l’omelette fermement en s’aidant du papier ; le rouleau est compact et la garniture ne s’échappe pas.
12. Placer la jointure sous le roulé ; elle reste fermée.
13. Emballer le roulé dans son papier et le réfrigérer pendant 30 minutes entre 0 et 4 °C ; il devient ferme.
14. Couper les extrémités puis trancher le roulé en portions épaisses ; chaque tranche révèle une spirale nette.
15. Servir avec le reste du citron en quartiers et quelques brins d’aneth réservés ; l’omelette reste souple et la garniture crémeuse.