Cuistia
Quiche au chèvre et aux lardons, dorée et fondante
⏱ 60 min🍽 6 portions🔥 520 kcal / portion
Ne pas verser l'appareil à l'œuf tant que le chèvre n'est pas disposé : en le mettant après, les rondelles resteront visibles et ne couleront pas au fond, garantissant une belle présentation et une texture crémeuse sans effet de fromage fondu homogène.
Ingrédients
- 1 fond de tarte de 28 cm pâte brisée
- 200 g lardons fumés ou nature
- 180 g fromage de chèvre en bûche
- 3 unités œufs
- 200 ml crème fraîche liquide
- 100 ml lait entier
- 1 unité oignon
- 1 cuillère à café thym
- 1 pincée sel
- 2 pincées poivre noir moulu
- 1 pincée muscade moulue
Étapes
- Préchauffer le four à 180 °C, chaleur traditionnelle, avec la grille au milieu ; le four doit être à température stable.
- Foncer un moule à tarte de 28 cm avec la pâte brisée ; la pâte doit épouser les bords sans se déchirer.
- Piquer le fond de pâte avec une fourchette ; les trous doivent être régulièrement répartis.
- Recouvrir la pâte de papier cuisson et de poids de cuisson ; toute la surface doit être maintenue à plat.
- Précuire la pâte à 180 °C pendant 10 minutes ; les bords doivent être légèrement raffermis et le fond encore pâle.
- Retirer le papier et les poids ; le fond doit rester intact.
- Poursuivre la précuisson à 180 °C pendant 5 minutes ; le fond doit être sec et commencer à blondir.
- Émincer l’oignon ; les morceaux doivent être fins et réguliers.
- Faire revenir les lardons et l’oignon dans une poêle sans matière grasse ; les lardons doivent être rosés à brunis et l’oignon translucide.
- Égoutter les lardons et l’oignon ; l’excédent de gras doit rester dans la poêle.
- Fouetter les œufs avec la crème, le lait, le thym, le poivre et la muscade ; l’appareil doit être homogène.
- Saler très légèrement l’appareil ; il doit être à peine assaisonné, car les lardons et le chèvre sont déjà salés.
- Répartir les lardons et l’oignon sur le fond précuit ; la garniture doit couvrir le fond régulièrement.
- Verser l’appareil dans le fond de tarte ; le liquide doit arriver juste sous la bordure.
- Couper le chèvre en rondelles ; les rondelles doivent avoir une épaisseur régulière.
- Disposer les rondelles de chèvre sur la surface ; elles doivent rester visibles et espacées.
- Cuire la quiche à 180 °C pendant 30 minutes ; la pâte doit être dorée, l’appareil pris avec un léger tremblement central et le chèvre légèrement gratiné.
- Laisser reposer la quiche 10 minutes hors du four ; le centre doit se raffermir et les parts doivent se tenir à la découpe.
Source : Newsgeet