Ingrédients

• 1 rouleau de 230 g Pâte brisée
• 600 g Endives
• 30 g Beurre
• 3 unités Œufs
• 200 ml Lait
• 150 g Fromage à pâte lavée à croûte orangée
• 4 g Sel
• 1 g Poivre noir moulu
• 10 g Persil plat

Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle, avec la grille au milieu ; le four est à température lorsque le préchauffage est terminé.
2. Retirer les feuilles extérieures des endives, couper leur base conique et les détailler en quartiers réguliers ; le cœur dur est éliminé.
3. Faire fondre le beurre dans une grande poêle ; il est complètement fondu sans brunir.
4. Ajouter les endives et le sel dans la poêle, puis les cuire à feu moyen en les retournant ; elles sont souples, légèrement dorées et leur eau est presque évaporée.
5. Dérouler la pâte brisée dans un moule rond cannelé, puis la piquer à la fourchette ; elle épouse les bords sans poche d’air visible.
6. Précuire la pâte avec un papier cuisson et des poids de cuisson pendant 10 minutes à 200 °C ; les bords sont fixés et le fond est sec mais encore pâle.
7. Fouetter les œufs, le lait, le poivre et la moitié du fromage dans un saladier ; l’appareil est homogène.
8. Égoutter les endives cuites ; elles ne libèrent presque plus de liquide.
9. Répartir les endives sur le fond de pâte précuit ; elles forment une couche régulière.
10. Verser l’appareil aux œufs entre les endives ; la garniture est juste couverte.
11. Déposer le reste du fromage sur la tarte ; le fromage est réparti sur toute la surface.
12. Cuire la tarte à 180 °C pendant 30 minutes ; la pâte est dorée, le centre est pris et le fromage est fondu avec quelques zones brunies.
13. Laisser reposer la tarte hors du four pendant 10 minutes ; la garniture ne coule plus lorsque le moule est légèrement incliné.
14. Parsemer de persil plat au moment de servir ; les feuilles sont réparties sur la tarte sans la recouvrir.