Cuistia
Quiche au potimarron, fondante et bien gratinée
⏱ 100 min🍽 6 portions🔥 385 kcal / portion
Après la précuisson à blanc, laissez le fond refroidir 2-3 minutes avant de verser l'appareil : cela évite que la pâte ne remonte sur les bords et garantit une texture croustillante en base malgré l'humidité de la garniture.
Ingrédients
- 1 fond de 24 cm pâte brisée
- 600 g potimarron paré
- 1 pièce oignon
- 3 œufs
- 200 ml crème fraîche épaisse
- 100 ml lait entier
- 100 g fromage râpé
- 15 ml huile d’olive
- 5 g sel fin
- 1 g poivre noir moulu
- 1 g muscade moulue
- 2 brins thym
Étapes
- Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle ou statique ; il doit être à température avant la cuisson.
- Couper le potimarron en cubes réguliers ; les morceaux doivent être de taille similaire.
- Émincer l’oignon ; les lamelles doivent être fines.
- Mélanger les cubes de potimarron avec l’huile d’olive et une pincée de sel ; les morceaux doivent être légèrement enrobés.
- Étaler le potimarron sur une plaque en une seule couche ; aucun morceau ne doit se chevaucher.
- Rôtir le potimarron à 200 °C pendant 20 minutes ; la pointe d’un couteau doit entrer facilement et les bords commencer à dorer.
- Foncer un moule de 24 cm avec la pâte brisée ; la pâte doit épouser les bords festonnés.
- Piquer le fond de pâte avec une fourchette ; le fond doit être régulièrement perforé.
- Réfrigérer le fond garni pendant 15 minutes ; la pâte doit être ferme au toucher.
- Précuire le fond à blanc avec un poids de cuisson à 200 °C pendant 10 minutes ; les bords doivent être légèrement dorés et le fond sec mais encore clair.
- Fouetter les œufs avec la crème fraîche, le lait, le sel restant, le poivre et la muscade ; l’appareil doit être homogène et sans filaments visibles d’œuf.
- Mélanger l’oignon émincé et les feuilles de thym avec l’appareil ; les éléments doivent être répartis de façon homogène.
- Répartir les cubes de potimarron rôtis dans le fond précuit ; les cubes doivent former une couche régulière.
- Verser l’appareil sur le potimarron ; la garniture doit arriver régulièrement dans tout le moule.
- Couvrir la quiche avec le fromage râpé ; la surface doit être uniformément recouverte.
- Cuire la quiche à 180 °C en chaleur traditionnelle ou statique pendant 30 minutes ; le centre doit être juste ferme avec un léger tremblement et le fromage ivoire doré.
- Laisser reposer la quiche sur une grille pendant 10 minutes ; la garniture doit se tenir à la découpe et ne plus être liquide au centre.
Source : Newsgeet