Ingrédients

• 1 pâte brisée
• 2 aubergines moyennes
• 1 gros oignon
• 150 g de fromage râpé (emmental, mozzarella ou gruyère)
• 2 œufs
• 15 cl de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à café d'herbes de Provence
• Sel
• Poivre noir
• Quelques feuilles de basilic pour servir

Étapes

1. Lavez les aubergines et séchez-les soigneusement
2. Coupez les aubergines en fines rondelles d'environ 3 à 5 mm d'épaisseur
3. Épluchez l'oignon et émincez-le finement
4. Épluchez la gousse d'ail, puis hachez-la ou écrasez-la
5. Si les aubergines semblent très aqueuses, saupoudrez-les légèrement de sel et laissez reposer 15 à 20 minutes, puis essuyez l'eau avec du papier absorbant
6. Préchauffez le four à 180°C
7. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur au dernier moment
8. Beurrez légèrement le moule ou utilisez le papier de cuisson
9. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen
10. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir pendant 3 à 4 minutes
11. Ajoutez les rondelles d'aubergine
12. Faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement
13. Ajoutez l'ail haché pendant la dernière minute de cuisson
14. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre noir
15. Retirez la poêle du feu et laissez les légumes refroidir légèrement
16. Déroulez la pâte brisée et placez-la dans le moule à tarte
17. Pressez délicatement la pâte contre le fond et les bords du moule
18. Coupez l'excédent de pâte ou repliez-le vers l'intérieur
19. Piquez le fond avec une fourchette
20. Cassez les deux œufs dans un saladier
21. Ajoutez la crème fraîche, les herbes de Provence, une petite pincée de sel et du poivre noir
22. Fouettez doucement jusqu'à obtenir un mélange homogène
23. Répartissez les oignons et les aubergines sur le fond de pâte
24. Versez le mélange d'œufs et de crème sur les légumes
25. Inclinez doucement le moule pour que la préparation se répartisse jusqu'aux bords
26. Parsemez généreusement la tarte avec 150 g de fromage râpé
27. Placez la tarte dans le four préchauffé à 180°C
28. Faites cuire pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée, les aubergines fondantes, l'appareil pris au centre et le fromage fondu et légèrement gratiné
29. À la sortie du four, laissez reposer la tarte pendant 5 à 10 minutes
30. Passez délicatement la lame d'un couteau autour des bords si nécessaire, puis démoulez ou servez directement
31. Ajoutez quelques feuilles de basilic juste avant de servir

Notes

• Servez la tarte chaude ou tiède, en entrée, en accompagnement ou comme plat végétarien
• Elle accompagne très bien une salade verte, une salade de tomates, une salade de roquette, des crudités ou une vinaigrette légèrement acidulée au citron ou au vinaigre balsamique
• Vous pouvez préparer les légumes quelques heures avant le montage et les conserver au réfrigérateur
• Vous pouvez également monter la tarte quelques heures à l'avance et la conserver au réfrigérateur avant de la cuire
• Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours
• Pour réchauffer, placez la tarte dans un four préchauffé à 160 ou 170°C pendant 10 à 15 minutes
• Variantes possibles : ajouter des tomates, des courgettes, des poivrons, des champignons, des tomates séchées, des olives, du piment ou des herbes fraîches