Cuistia
Sauté de veau aux champignons
⏱ 30 min🔥 385 kcal / portion
Ajouter la crème fraîche en fin de cuisson (après l'épaississement) plutôt que pendant la cuisson sous pression : cela préserve sa texture onctueuse et évite qu'elle ne se dégrade à haute température, pour une sauce plus veloutée et savoureuse.
Ingrédients
- un filet d'huile d'olive
- un oignon
- une gousse d'ail
- bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de fond de veau
- 800 g à 1 kg de viande à sauté de veau ou blanquette
- 300 g de champignons blonds, de Paris ou autres
- 1 cuillère à café de maïzena
- 1 verre de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
Étapes
- Faire revenir les oignons émincés et l'ail dans l'huile d'olive avec le mode dorer
- Ajouter la viande, la faire dorer de toute part
- Ajouter le vin blanc, le bouquet garni, les arômes (facultatif), mélanger et lancer la cuisson sous pression pour 20 min
- Enlever le pied terreux des champignons et les couper en 4
- Au bout des 20 min de cuisson, mettre les champignons et le fond de veau dans la cuve, diluer la maïzena dans un peu d'eau, ajouter la crème et la maïzena diluée, mélanger et relancer la cuisson sous pression pour 10 min
- Mettre en mode dorer jusqu'à épaississement de la sauce selon vos goûts