Cuistia
Piperade express aux œufs
⏱ 30 min🍽 4 portions🔥 185 kcal / portion
Pour que les œufs cuisent uniformément sans que les légumes ne se dessèchent, baissez le feu juste avant d'ajouter les œufs et couvrez immédiatement. Les tomates continuent à rendre leur eau en cuisant doucement, ce qui maintient l'humidité et crée une sauce légère autour des œufs.
Ingrédients
- 2 poivrons
- 3 tomates bien mûres
- 4 œufs
- 1 oignon
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
Étapes
- Laver les poivrons et les tomates. Retirer les graines et les parties blanches des poivrons. Couper les poivrons en fines lamelles ou petits morceaux.
- Éplucher l'oignon et l'émincer finement.
- Couper les tomates en petits dés.
- Verser l'huile d'olive dans une grande poêle et la chauffer à feu moyen.
- Ajouter l'oignon émincé et le faire revenir quelques minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide.
- Incorporer les poivrons et les faire revenir avec l'oignon pendant environ 7 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
- Ajouter les tomates coupées en dés. Saupoudrer de paprika, saler et poivrer selon le goût. Mélanger soigneusement.
- Laisser mijoter environ 5 à 8 minutes jusqu'à ce que les tomates fondent et libèrent leur jus.
- Utiliser le dos d'une cuillère pour créer quatre petits creux dans les légumes, répartis uniformément.
- Casser délicatement un œuf dans chacun des quatre creux. Ajouter éventuellement une pincée de sel et de poivre sur les œufs.
- Couvrir la poêle et laisser cuire environ 4 à 6 minutes à feu doux ou moyen-doux jusqu'à ce que le blanc soit complètement pris.
- Servir immédiatement.
Notes
- Vous pouvez ajouter une pincée de piment d'Espelette pour plus d'authenticité basque.
- Privilégiez des tomates mûres et parfumées pour une meilleure sauce.
- Mélanger différentes couleurs de poivrons rend le plat plus esthétique et offre des saveurs variées.
- Servir avec du pain grillé, du riz, du quinoa, des pommes de terre rôties ou une salade verte.
- La base de légumes peut être préparée quelques heures à l'avance et conservée au réfrigérateur, mais les œufs doivent être cuits juste avant de servir.
- Vous pouvez utiliser des tomates en conserve (concassées) si les tomates fraîches ne sont pas suffisamment mûres.
- La piperade peut aussi être dégustée sans œufs comme accompagnement.
- Les restes se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours.
Source : Crosrecipes