Ingrédients

• 1 kg de sauté de porc
• 400 g de champignons de Paris
• 150 g de lardons fumés
• 3 échalotes
• 20 cl de vin blanc sec
• 20 cl de crème fraîche
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 20 cl de bouillon de volaille
• 1 bouquet garni
• sel
• poivre

Étapes

1. Éponger les morceaux de sauté de porc au papier absorbant et les assaisonner de poivre
2. Saisir la viande dans l'huile chaude en plusieurs fois jusqu'à bien colorer sur toutes les faces
3. Réserver la viande et ajouter les lardons dans la cocotte, laisser rendre leur gras quelques minutes
4. Faire fondre les échalotes émincées et l'ail écrasé à feu doux sans les colorer
5. Ajouter les champignons coupés en quartiers et monter le feu pour qu'ils rendent leur eau
6. Saupoudrer d'une cuillère de farine et remuer bien pendant une minute
7. Remettre la viande et les lardons dans la cocotte
8. Verser le vin blanc et laisser réduire à découvert 2 à 3 minutes
9. Ajouter le bouillon et le bouquet garni, couvrir et laisser mijoter à feu très doux environ 1 heure
10. Incorporer la crème fraîche hors du feu 10 minutes avant la fin, rectifier l'assaisonnement avec du poivre et réchauffer sans bouillir

Notes

• Bien éponger la viande avant la cuisson pour obtenir une coloration franche et un fond de goût caramélisé
• Monter le feu pour que les champignons rendent leur eau rapidement et restent fermes
• Laisser le vin blanc réduire pour éliminer l'acidité et l'alcool désagréables
• Maintenir un mijotage très doux pour attendrir la viande sans la dessécher
• Ajouter la crème fraîche hors du feu pour éviter qu'elle ne tranche