Cuistia
Pommes de terre farcies, gratinées et fondantes
⏱ 90 min🍽 4 portions🔥 520 kcal / portion
Retirer la chair de pomme de terre sans tasser la garniture lors du remplissage est crucial : si vous compactez trop, les pommes de terre deviendront pâteuses à la cuisson. Utilisez une fourchette pour incorporer légèrement la chair écrasée aux oignons et lardons, en conservant une texture aérée.
Ingrédients
- 4 pièces d'environ 250 g pommes de terre à chair farineuse
- 200 g lardons fumés
- 2 pièces, environ 250 g oignons jaunes
- 150 g fromage râpé à gratiner
- 15 ml huile neutre
- 10 g persil plat
- 2 g poivre noir moulu
- 1 g, ou selon le sel des lardons sel fin
Étapes
- Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle ; il doit être chaud et stable avant l’enfournement.
- Laver et brosser les pommes de terre, les sécher, les piquer plusieurs fois et les déposer sur une plaque ; leur peau doit être propre et régulièrement piquée.
- Cuire les pommes de terre à 200 °C pendant environ 50 minutes ; un couteau doit traverser facilement le centre et la peau doit être légèrement ridée.
- Laisser tiédir les pommes de terre, puis les ouvrir dans leur longueur sans séparer complètement les deux moitiés ; les coques doivent conserver leur forme.
- Éplucher et émincer les oignons ; les lamelles doivent être régulières.
- Faire fondre les oignons dans l’huile à feu moyen ; ils doivent devenir translucides, souples et légèrement dorés.
- Ajouter les lardons aux oignons et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient chauds à cœur et légèrement dorés, sans être desséchés.
- Retirer une partie de la chair avec une cuillère en laissant environ 1 cm contre la peau, puis l’écraser grossièrement ; les coques doivent rester intactes.
- Mélanger la chair de pomme de terre avec les oignons et les lardons ; la garniture doit être homogène et suffisamment humide pour se tenir.
- Poivrer la garniture et la saler très légèrement seulement si nécessaire après dégustation ; l’assaisonnement ne doit pas masquer le sel des lardons.
- Répartir la garniture dans les coques sans la tasser excessivement ; chaque pomme de terre doit être bien remplie avec les bords de peau visibles.
- Couvrir chaque pomme de terre de fromage râpé et les replacer dans un plat de cuisson ; le fromage doit former une couche régulière.
- Gratiner à 220 °C pendant environ 10 minutes ; le fromage doit être fondu, filant et doré par endroits.
- Laisser reposer brièvement les pommes de terre avant de les servir ; la garniture doit se tenir à la cuillère et la vapeur doit légèrement diminuer.
- Parsemer de persil plat juste avant de servir ; les pommes de terre doivent présenter une touche verte visible.
Source : Newsgeet