Ingrédients

• 4 œufs
• 100 g de farine
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de lait
• 1 c. à café de levure chimique
• Sel
• Poivre
• 200 g de saumon fumé
• 250 g de noix de Saint-Jacques
• 150 g de fromage frais
• 100 g de crème épaisse
• 1 échalote
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe d'aneth hachée
• Beurre

Étapes

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Séparer les blancs des jaunes d'œufs
3. Fouetter les jaunes avec l'huile, le lait, le sel et le poivre
4. Ajouter la farine et la levure, bien mélanger
5. Monter les blancs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la pâte
6. Étaler sur une plaque tapissée de papier cuisson (1 cm d'épaisseur)
7. Cuire 10 à 12 minutes jusqu'à légère coloration
8. Rouler la génoise dans un torchon humide
9. Couper les Saint-Jacques en petits morceaux
10. Faire revenir 1 à 2 minutes dans une noisette de beurre
11. Hacher finement l'échalote
12. Mélanger fromage frais, crème, jus de citron, aneth, sel et poivre
13. Ajouter le saumon fumé en dés et les Saint-Jacques refroidies
14. Mélanger délicatement
15. Dérouler la génoise refroidie
16. Étaler la garniture uniformément en laissant 1 cm libre sur les bords
17. Rouler délicatement la bûche dans le sens de la longueur
18. Envelopper dans du film alimentaire
19. Réserver au réfrigérateur 2 heures minimum
20. Retirer le film et déposer la bûche sur un plat
21. Recouvrir de fines tranches de saumon fumé
22. Lisser la surface à la spatule
23. Décorer d'aneth ou de ciboulette

Notes

• La génoise doit rester souple pour éviter les fissures au roulage
• Le repos au froid permet aux saveurs de se développer et à la texture de se raffermir
• Idéale en entrée froide pour les fêtes de fin d'année
• Servir bien frais, coupé en tranches épaisses, accompagné d'une salade de mâche ou d'un filet de citron