Cuistia
Tournedos au Foie Gras Poêlé, Façon Grand Restaurant
⏱ 25 min🍽 4 portions🔥 520 kcal / portion
Cuire le foie gras en dernier et juste avant le service : posez-le sur le tournedos au moment de l'assiettage pour qu'il reste fondant et ne refroidisse pas. Le foie gras cru perd sa texture délicate s'il repose trop longtemps.
Ingrédients
- 4 tournedos de bœuf de 180 à 200 g chacun
- 4 tranches de foie gras cru de 40 à 50 g chacune
- 1 noix de beurre
- 1 filet d'huile neutre
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Étapes
- Sortez les tournedos du réfrigérateur environ 20 minutes avant la cuisson
- Épongez-les délicatement avec du papier absorbant
- Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile et une noix de beurre
- Saisissez les tournedos à feu vif environ 2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante
- Arrosez-les avec le beurre fondu et poivrez
- Réservez la viande quelques minutes sous une feuille de papier aluminium, sans serrer
- Dans une poêle bien chaude et sans matière grasse, déposez les tranches de foie gras cru
- Faites-les dorer environ 30 à 60 secondes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle croûte dorée
- Déposez-les sur du papier absorbant quelques instants
- Disposez chaque tournedos dans une assiette chaude
- Déposez délicatement une tranche de foie gras poêlé sur le dessus
- Ajoutez quelques grains de fleur de sel et un tour de moulin à poivre juste avant de servir
Notes
- Servez avec une purée de pommes de terre maison, des pommes de terres grenaille rôties ou des légumes de saison
- Accompagnez avec une sauce aux échalotes et au vin rouge pour une touche festive
- Séchez bien le foie gras avant de le poêler et évitez de trop le manipuler
- Servez immédiatement après le dressage pour profiter du contraste entre la viande chaude, le foie gras doré et son cœur fondant