Ingrédients

• 4 pièces, environ 500 g saucisses fumées
• 1 tête, environ 1 kg chou vert
• 800 g pommes de terre
• 4 pièces, environ 400 g carottes
• 2 pièces oignons
• 200 g lardons fumés
• 2 gousses ail
• 1 pièce bouquet garni
• 1,5 l eau ou bouillon non salé
• 1 cuillère à soupe huile neutre
• 1 assaisonnement à ajuster sel
• 1 assaisonnement à ajuster poivre noir moulu
• 2 cuillères à soupe ciselées, pour servir persil plat

Étapes

1. Retirer les feuilles abîmées du chou, le couper en quartiers et le rincer ; les quartiers sont propres et de taille régulière.
2. Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux ; les morceaux sont suffisamment gros pour rester entiers à la cuisson.
3. Éplucher les carottes et les couper en tronçons réguliers ; les tronçons ont une taille proche de celle des pommes de terre.
4. Émincer les oignons et écraser les gousses d’ail ; les aromates sont prêts à être revenus.
5. Piquer très légèrement les saucisses ; leur peau reste presque intacte.
6. Faire chauffer l’huile dans une cocotte sur feu moyen et y dorer les saucisses avec les lardons ; les saucisses sont brun doré et les lardons commencent à colorer.
7. Retirer les saucisses et les lardons de la cocotte ; le fond conserve leurs sucs.
8. Faire revenir les oignons dans la cocotte avec l’ail ; les oignons deviennent translucides sans brunir fortement.
9. Placer le chou dans la cocotte, verser l’eau ou le bouillon et ajouter le bouquet garni ; le liquide atteint environ la moitié à deux tiers de la hauteur du chou.
10. Porter le liquide à frémissement, couvrir et cuire doucement le chou à environ 95 °C ; le chou commence à s’assouplir sans ébullition violente.
11. Ajouter les pommes de terre et les carottes, puis saler légèrement et poivrer ; les légumes sont partiellement immergés dans un bouillon clair.
12. Couvrir et mijoter à environ 95 °C jusqu’à ce que les légumes soient presque tendres ; la pointe d’un couteau entre dans les pommes de terre avec une légère résistance.
13. Remettre les saucisses et les lardons dans la cocotte ; ils sont répartis parmi les légumes.
14. Couvrir et poursuivre la cuisson à environ 95 °C ; les saucisses sont chaudes à cœur et les légumes se percent facilement sans se désagréger.
15. Retirer le bouquet garni, goûter le jus et rectifier prudemment le sel et le poivre ; le jus est clair, brillant et suffisamment assaisonné.
16. Laisser reposer la potée cinq minutes à couvert ; les légumes restent entiers mais fondants et le chou est souple.
17. Servir la potée chaude dans des bols avec son jus et parsemer de persil plat ; la surface est luisante et les saucisses gardent leur coloration dorée.