Ingrédients

• 8 œufs
• 200 g jambon cuit
• 40 g beurre
• 40 g farine de blé
• 500 ml lait entier
• 120 g emmental râpé
• 4 g sel
• 1 g poivre noir moulu
• 0,5 g muscade moulue

Étapes

1. Plonger les œufs dans une casserole d’eau frémissante et les cuire pendant 9 à 10 minutes, jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient fermes.
2. Refroidir immédiatement les œufs dans l’eau froide, puis les écaler lorsqu’ils sont assez froids pour être manipulés.
3. Couper les œufs en deux ou en rondelles épaisses, en gardant les morceaux entiers.
4. Tailler le jambon cuit en petits morceaux réguliers, assez petits pour se répartir dans les ramequins.
5. Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle.
6. Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole, sans le laisser brunir.
7. Ajouter la farine au beurre fondu et mélanger jusqu’à obtenir un roux blond lisse qui mousse légèrement.
8. Verser progressivement le lait en fouettant constamment, puis cuire jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère.
9. Incorporer 72 g d’emmental râpé, le sel, le poivre et la muscade, puis mélanger jusqu’à obtenir une béchamel lisse.
10. Répartir les œufs et le jambon dans quatre ramequins individuels.
11. Napper les œufs et le jambon de béchamel, en les couvrant presque entièrement.
12. Parsemer les ramequins avec les 48 g d’emmental râpé restants.
13. Placer les ramequins sur une plaque de cuisson.
14. Cuire les ramequins à 200 °C jusqu’à ce que la sauce soit bouillonnante et que le fromage soit fondu, doré par endroits, après environ 15 minutes.
15. Laisser reposer les ramequins quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce reste nappante sans couler immédiatement lorsqu’ils sont déplacés.