Ingrédients

• 800 g pommes de terre à chair ferme
• 500 g courge butternut
• 200 g lardons fumés
• 1 pièce oignon rouge
• 200 g reblochon
• 20 cl crème fraîche
• 100 ml vin blanc sec
• 15 ml huile neutre
• 2 l eau
• 3 g sel
• 2 g poivre noir

Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C, chaleur traditionnelle, et préparer un grand plat ovale en céramique. Le four atteint 200 °C et le plat est propre.
2. Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles régulières d’environ 5 mm. Les rondelles restent entières et de même épaisseur.
3. Éplucher la courge, retirer ses graines et la couper en dés de 2 à 3 cm. Les morceaux sont homogènes.
4. Émincer l’oignon rouge. Les lamelles sont suffisamment fines pour s’attendrir rapidement.
5. Porter l’eau à ébullition avec une petite partie du sel, puis y précuire les pommes de terre. La pointe d’un couteau entre avec une légère résistance.
6. Égoutter les pommes de terre. Elles restent fermes sans se désagréger.
7. Faire revenir les lardons dans une grande poêle. Ils sont dorés et légèrement croustillants.
8. Ajouter l’oignon rouge et le faire cuire dans la poêle. Il est assoupli et légèrement coloré.
9. Ajouter la courge et l’huile neutre, puis la cuire jusqu’à ce qu’elle commence à s’attendrir. Les dés sont brillants, légèrement colorés et encore fermes.
10. Verser le vin blanc sec et gratter les sucs de cuisson. Il ne reste presque plus de liquide dans la poêle.
11. Incorporer la crème fraîche dans la poêle. La préparation devient homogène et crémeuse.
12. Mélanger délicatement les pommes de terre avec la courge, les lardons et l’oignon. Les morceaux restent entiers.
13. Poivrer et ajouter le reste du sel avec modération. La garniture est assaisonnée sans être trop salée.
14. Transférer la garniture dans le plat ovale. Elle est répartie régulièrement jusqu’aux bords.
15. Couper le reblochon en deux dans l’épaisseur et le déposer croûte vers le haut. Le fromage couvre largement la surface.
16. Cuire le gratin à 200 °C pendant environ 35 minutes. Le centre est chaud et crémeux, tandis que les bords commencent à bouillonner et à dorer.
17. Placer le plat sous le gril préchauffé à environ 230 °C pendant quelques minutes. La surface devient jaune doré, brillante et ponctuée de zones brunies.
18. Laisser reposer le gratin 10 minutes avant de le servir. Le fromage reste fondu et la garniture se tient mieux à la cuillère.