Ingrédients

• 100 g poudre d’amande
• 100 g sucre glace
• 100 g blancs d’œufs
• 1 pincée sel fin
• 120 g saumon fumé
• 1 gros avocat mûr
• 80 g fromage frais nature
• 10 ml jus de citron
• 1 cuillère à café zeste de citron
• 1 pincée poivre noir moulu
• 2 g aneth

Étapes

1. Tamiser ensemble la poudre d’amande et le sucre glace jusqu’à obtenir une poudre fine et sans grumeaux.
2. Monter les blancs d’œufs avec le sel jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et forment des pics souples.
3. Fouetter les blancs jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante dont les pics restent droits.
4. Incorporer les poudres tamisées en deux ou trois fois jusqu’à ce que la pâte forme un ruban épais qui se résorbe en environ dix secondes.
5. Pocher 24 disques réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson jusqu’à ce que les pointes disparaissent après avoir doucement tapé la plaque.
6. Laisser croûter les disques à température ambiante jusqu’à ce que leur surface soit sèche au toucher.
7. Cuire les coques une plaque à la fois dans un four préchauffé à 150 °C en chaleur traditionnelle jusqu’à ce qu’elles soient dorées, lisses et légèrement granuleuses sur les bords.
8. Laisser refroidir complètement les coques sur la plaque jusqu’à ce qu’elles se décollent proprement.
9. Écraser l’avocat avec le fromage frais, le jus et le zeste de citron, le poivre et l’aneth jusqu’à obtenir une crème lisse, épaisse et vert pâle.
10. Garnir 12 coques avec la crème d’avocat jusqu’à ce qu’elle reste centrée.
11. Déposer de petits morceaux ou rubans de saumon fumé sur la crème sans les laisser dépasser largement des coques.
12. Refermer chaque macaron avec une coque restante sans l’écraser.
13. Réfrigérer les macarons à environ 4 °C pendant un court moment jusqu’à ce que la crème soit prise.
14. Servir les macarons entiers sur un plateau blanc, avec un peu d’aneth visible sur le dessus.