Ingrédients

• 800 g pommes de terre farineuses
• 200 g jambon blanc en dés
• 200 g mozzarella râpée ou en dés
• 3 unités œufs
• 20 cl crème fraîche
• 30 g beurre
• 30 g parmesan râpé
• 30 g chapelure
• 8 g sel fin
• 1 g poivre noir moulu
• 0,5 g noix de muscade râpée
• 5 g persil frais haché

Étapes

1. Préchauffer le four à 190 °C en chaleur traditionnelle et beurrer un moule rond de 22 cm avec 10 g de beurre, puis le saupoudrer de 15 g de chapelure ; le fond et les parois sont légèrement enrobés.
2. Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux réguliers ; les morceaux sont de taille proche.
3. Cuire les pommes de terre dans une eau salée frémissante pendant 20 minutes ; la pointe d’un couteau pénètre facilement au centre.
4. Égoutter soigneusement les pommes de terre ; aucune eau ne reste au fond de la passoire.
5. Écraser les pommes de terre encore chaudes avec 15 g de beurre ; la purée est lisse et épaisse.
6. Incorporer la crème fraîche, les œufs, le parmesan, le sel, le poivre et la noix de muscade à la purée tiède ; la préparation est homogène et garde la trace d’une spatule.
7. Étaler la moitié de la purée dans le moule ; la couche couvre régulièrement le fond.
8. Répartir le jambon et 150 g de mozzarella sur la purée ; la garniture est répartie jusqu’aux bords sans toucher le moule.
9. Recouvrir avec le reste de purée et niveler la surface ; le jambon et le fromage sont entièrement enfermés.
10. Parsemer la surface avec les 50 g de mozzarella restants et les 15 g de chapelure, puis répartir 5 g de beurre ; la couverture est uniforme.
11. Enfourner à 190 °C pendant 40 minutes ; le dessus est doré, les bords se détachent légèrement et le centre est ferme.
12. Laisser reposer le gâteau 10 minutes hors du four ; il se démoule sans se déliter.
13. Démouler, découper en parts et parsemer de persil frais ; l’intérieur reste moelleux et le fromage demeure fondu et filant.